玉山黑猪及其不同杂交组合生产性能、肉质性状和血清生化指标的比较研究

doi:10.11843/j.issn.0366-6964.2026.01.011

畜牧兽医学报 ›› 2026, Vol. 57 ›› Issue (1): 120-135.doi: 10.11843/j.issn.0366-6964.2026.01.011

玉山黑猪及其不同杂交组合生产性能、肉质性状和血清生化指标的比较研究

刘晨龙¹(), 邓晓², 林克团², 万明春¹, 杨文清², 彭富贵², 周泉勇¹, 郑小明², 谭美芳¹, 季华员¹()

^1.江西省农业科学院畜牧兽医研究所/畜禽绿色健康养殖江西省重点实验室，南昌 330200
^2.江西省玉山黑猪原种场，上饶 334700

收稿日期:2025-06-06 出版日期:2026-01-23 发布日期:2026-01-26
通讯作者: 季华员 E-mail:liuchenlong1204@163.com;jhy478731@163.com
作者简介:刘晨龙，副研究员，博士，主要从事畜禽遗传育种研究， Tel：0791-82728433，E-mail：liuchenlong1204@163.com
基金资助:
优质肉猪新品种培育(2022JXCQZY01);江西省农业科学院基础研究与人才培养项目(JXSNKYJCRC202411);江西省农业科学院基础研究与人才培养项目(JXSNKYJCRC202307);江西省农业科学院基础研究与人才培养项目(JXSNKYJCRC202217);江西省现代农业产业技术体系生猪良种繁育岗位(JXARS-10)

Comparative Study on Production Performance， Meat Quality Traits and Serum Biochemical Indicators between Yushan Black Pig and Its Different Cross Combinations

LIU Chenlong¹(), DENG Xiao², LIN Ketuan², WAN Mingchun¹, YANG Wenqing², PENG Fugui², ZHOU Quanyong¹, ZHENG Xiaoming², TAN Meifang¹, JI Huayuan¹()

^1.Jiangxi Province Key Laboratory of Animal Green and Healthy Breeding，Institute of Animal Husbandry and Veterinary，Jiangxi Academy of Agricultural Sciences，Nanchang 330200，China
^2.Yushan Black Pig Breeding Farm of Jiangxi，Shangrao 334700，China

Received:2025-06-06 Online:2026-01-23 Published:2026-01-26
Contact: JI Huayuan E-mail:liuchenlong1204@163.com;jhy478731@163.com

摘要/Abstract

摘要：

旨在研究玉山黑猪与其3个不同二元杂交组合个体在生产性能、肉质性状和血清生化指标上的差异，为玉山黑猪的杂交利用提供参考。本研究选择健康的玉山黑猪及其二元杂交猪为研究对象，试验分为玉山黑猪（YY）、杜玉（DY）、巴玉（BY）和山玉（SY）4个试验组，每个组3个重复，每个重复5头猪。所有试验猪只统一阉割处理，并在体重相近时进行育肥试验，饲料营养水平和饲养管理均一致。统一饲养至250 d时，每个试验组各选择8头（阉公母各半）进行屠宰测定，并采集分离血清，检测血清生化指标。结果表明：1）DY组育肥前期平均日增重（ADG）最大、BY组育肥后期ADG最大，BY组整个育肥期ADG最大，3个杂交组的育肥期ADG均极显著高于YY组（P<0.01）。2）YY组育肥前期料重比（FCR）显著高于DY组（P<0.01）和BY组（P<0.05）、育肥后期FCR极显著高于BY组（P<0.01），YY组整个育肥期FCR最高，BY组FCR最低。3）BY组育肥后期ADG显著高于育肥前期ADG（P<0.05），其余3组育肥前期和育肥后期ADG无显著差异（P>0.05）。4）4个试验组的育肥后期FCR均显著高于育肥前期FCR（P<0.05）。5）3个二元杂交组的屠宰性能相比于YY组均有极显著提升。6）相关性分析发现，大部分屠宰性状之间以及屠宰性状和育肥性状之间呈显著正相关（P<0.05），但育肥前期ADG和肥肉率呈显著负相关（P<0.05）。7）YY组的肌内脂肪含量极显著高于BY组和SY组（P<0.01），DY组的大理石纹评分显著高于BY组（P<0.05），SY组的滴水损失极显著高于YY组和DY组（P<0.01），BY组的剪切力极显著高于YY组（P<0.01），BY组的熟肉率极显著高于SY组（P<0.01）。8）YY组与3个二元杂交组血清中免疫指标、过氧化氢酶和总抗氧化能力的抗氧化指标以及血脂指标的水平无显著差异（P > 0.05），但谷胱甘肽过氧化物酶水平极显著低于SY组（P<0.01）、丙二醛水平极显著高于DY组（P<0.01）、超氧化物歧化酶水平显著高于SY组（P<0.05）以及血糖水平显著低于BY组（P<0.05）和SY组（P<0.01）。综上所述，3个二元杂交猪在生长发育、料重比和屠宰性能等重要生产指标上相比于纯种玉山黑猪均有显著提高，但肌肉品质有所下降，而免疫和抗氧化能力均未有显著改变。本研究结果表明，杜玉和巴玉二元杂交组合更适用于玉山黑猪的杂交利用。

关键词: 玉山黑猪, 生产性能, 肉质, 血清生化指标

Abstract:

The purpose of this study was to analyze the differences of production performance， meat quality traits and serum biochemical indicators between Yushan black pigs and its two-way cross pigs， and provide the reference for the hybrid utilization of Yushan black pig. In this study， the healthy Yushan black pigs and its two-way cross pigs were used and divided into 4 groups which included YY， DY， BY and SY with 3 replicates with 5 individuals per replicate. All of the experimental pigs were uniformly castrated and fattened with same body weight， the feed nutritional level and feeding management were consistent. When the pigs were raised until 250 days， each group selected 8 individuals （half castrated male and half castrated female） for slaughter， and serum was collected to detect biochemical indicators. The results showed that： 1） The average daily gain （ADG） of DY at the early fattening period was highest， the ADG of BY at the late fattening period was highest， the ADG of BY at the entire fattening period was the highest， and ADG of the 3 hybrid groups at the entire fattening period was significantly higher than that of YY group （P<0.01）. 2） The feed conversion ratio （FCR） of YY at the early fattening period was significantly higher than that of DY （P<0.01） and BY （P<0.05）， and the FCR of YY at the late fattening period was significantly higher than that of BY （P<0.01）， the FCR of YY at the entire fattening period was the highest and BY was the lowest. 3） The ADG of BY at the late fattening period was higher than that at the early fattening period （P<0.05）， while the ADG of other 3 groups were not different between the early fattening period and late fattening period （P>0.05）. 4） The FCR of the 4 groups at the late fattening period were significantly higher than that at the early fattening period （P<0.05）. 5） The slaughter performance of the 3 hybrid groups were significantly improved compared to the YY group. 6） The correlation analysis results found that， there was a significant positive correlation （P<0.05） between most slaughter traits and between slaughter traits and fattening traits， but there was a significant negative correlation （P<0.05） between ADG at early fattening period and fat percentage （P<0.05）. 7） The intramuscular fat content of YY was significantly higher than that of BY and SY （P<0.01）， the marbling score of DY was significantly higher than that of BY （P<0.05）， the drip loss of SY was significantly higher than that of YY and DY （P<0.01）， the shear force of BY was significantly higher than that of YY （P<0.01）， and the cooked meat percentage of BY was significantly higher than that of SY （P<0.01）. 8） There was no significant difference （P>0.05） in the level of serum immune indicators， CAT， T-AOC and blood lipid indicators between YY group and 3 hybrid groups. However， the serum GSH-Px level of YY group was significantly lower than that in SY group （P<0.01）， the serum MDA level was significantly higher than that in DY group （P<0.01）， the serum SOD level was significantly higher than that in SY group （P<0.05）， and the GLU level was significantly lower than that in BY （P<0.05） and SY （P<0.01） groups. In summary， the important production indicators such as growth and development traits， FCR and slaughter performance were significantly improved but the meat quality traits were decreased in these 3 hybrid groups compared to Yushan black pigs， while the immune and antioxidant ability were not significantly changed. The study results showed that， the DY and BY two-way cross combination were more suitable for the hybrid utilization of Yushan black pig.

Key words: Yushan black pig, production performance, meat quality, serum biochemical indicators

中图分类号:

S828.2

刘晨龙, 邓晓, 林克团, 万明春, 杨文清, 彭富贵, 周泉勇, 郑小明, 谭美芳, 季华员. 玉山黑猪及其不同杂交组合生产性能、肉质性状和血清生化指标的比较研究[J]. 畜牧兽医学报, 2026, 57(1): 120-135.

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图/表 12

图1

表1

图2

表2

玉山黑猪及其杂交猪胴体性状比较分析结果"

指标 Index	玉山黑猪（n=8） YY （n=8）	杜玉（n=8） DY （n=8）	巴玉（n=8） BY （n=8）	山玉（n=8） SY （n=8）	P-值 P-value
宰前活重/kg Live weight	97.75±1.85^Bb	111.35±3.45^Aa	120.00±3.72^Aa	112.05±2.81^Aa	2.13e-04
胴体重/kg Carcass weight	72.60±1.71^Bb	85.05±2.53^Aa	91.31±3.04^Aa	85.21±2.45^Aa	1.17e-04
屠宰率/% Dressing percentage	74.23±0.49^Bb	76.40±0.33^Aa	76.07±0.50^ABa	76.01±0.66^ABa	0.022 2
皮重/kg Skin weight	4.53±0.23^Aa	3.35±0.21^Bb	4.08±0.31^ABa	4.28±0.19^ABa	0.011 7
皮率/% Skin rate	13.86±0.69^Aa	8.59±0.59^Bc	9.60±0.52^Bbc	10.63±0.60^Bb	7.37e-06
骨重/kg Bone weight	2.57±0.09^Bb	3.31±0.13^Aa	3.00±0.19^ABab	3.24±0.17^Aa	0.007 9
骨率/% Bone rate	7.87±0.24^ABab	8.46±0.34^Aa	7.06±0.27^Bb	8.01±0.38^ABa	0.029 9
肥肉重/kg Fat weight	14.14±0.40^Bc	14.22±0.87^Bbc	18.07±0.60^Aa	16.26±0.90^ABab	0.001 5
肥肉率/% Fat rate	43.22±1.05^Aa	36.12±1.54^Bb	42.95±1.58^Aa	39.98±1.40^ABab	0.004 1
瘦肉重/kg Lean meat weight	11.49±0.42^Bb	18.34±0.53^Aa	17.09±0.83^Aa	16.75±0.54^Aa	3.57e-08
瘦肉率/% Lean meat rate	35.05±0.73^Cc	46.83±0.75^Aa	40.39±1.23^Bb	41.38±0.74^Bb	8.01e-09
后腿重/kg Hind leg weight	8.55±0.25^Bb	11.33±0.34^Aa	12.03±0.34^Aa	11.46±0.31^Aa	5.35e-08
后腿占胴体比例/% Proportion of hind leg to carcass	23.63±0.65^Bb	26.48±0.31^Aa	26.45±0.55^Aa	27.05±0.53^Aa	3.31e-04
肩部最厚处背膘厚/mm Backfat thickness at the thickestpart of the shoulder	62.12±2.51^Aa	59.16±2.02^Aa	64.34±2.88^Aa	59.60±2.43^Aa	0.433 0
最后肋骨处背膘厚/mm Backfat thickness at the last rib	41.71±2.14^Bb	42.34±2.82^ABb	53.97±3.98^Aa	37.49±3.00^Bb	0.004 8
腰荐结合处背膘厚/mm Backfat thickness at the waist joint	32.28±1.70^Bb	34.70±1.84^ABb	42.40±3.25^Aa	30.33±2.71^Bb	0.009 4
平均背膘厚/mm Average backfat thickness	45.37±1.64^ABb	45.40±2.05^ABb	53.57±3.13^Aa	42.47±1.95^Bb	0.011 0
皮厚/mm Skin thickness	5.70±0.56^Aa	3.53±0.33^Bb	4.26±0.33^ABb	4.14±0.41^ABb	0.008 3
胴体长/cm Carcass length	74.36±1.33^Aa	76.75±1.15^Aa	76.94±1.82^Aa	77.38±0.89^Aa	0.399 0
肋骨数 Rib number	14.00±0.00^Cc	15.00±0.00^Aa	15.00±0.00^Aa	14.38±0.18^Bb	9.49e-09
眼肌面积/cm²Loin eye area	19.96±0.89^Cc	38.07±1.28^Aa	28.12±2.21^Bb	30.28±1.43^Bb	7.62e-08
头重/kg Head weight	6.53±0.22^Bb	6.85±0.23^ABab	7.43±0.24^Aa	7.15±0.18^ABab	0.041 6
总板油重/kg Total leaf fat weight	4.14±0.25^Aab	3.76±0.27^Abc	4.77±0.25^Aa	3.54±0.37^Ac	0.041 0

表2

图3

图4

表3

图5

表4

表5

表6

表7

参考文献 47

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指标 Index	玉山黑猪（n=3） YY （n=3）	杜玉（n=3） DY （n=3）	巴玉（n=3） BY （n=3）	山玉（n=3） SY （n=3）	P-值 P-value
育肥前期增重/kgWeight gain of EFP	141.07±7.37^Bb	190.00±2.14^Aa	183.80±2.50^Aa	176.60±2.53^Aa	1.59e-04
育肥前期ADG/kgThe ADG of EFP	1.91±0.10^Bb	2.57±0.03^Aa	2.48±0.03^Aa	2.39±0.03^Aa	1.59e-04
育肥前期耗料量/kgThe feed consumption of EFP	408.10±0.61^Bc	471.67±0.18^Aa	471.40±0.42^Aab	470.20±0.42^Ab	1.56e-13
育肥前期FCRThe FCR of EFP	2.91±0.14^Aa	2.48±0.03^Bb	2.57±0.04^ABb	2.66±0.04^ABab	0.019 7
育肥后期增重/kgWeight gain of LFP	222.93±3.99^Bc	259.67±5.72^Bb	316.13±4.97^Aa	253.73±16.98^Bbc	8.37e-04
育肥后期ADG/kgThe ADG of LFP	2.01±0.04^Bc	2.34±0.05^Bb	2.85±0.04^Aa	2.29±0.15^Bbc	8.37e-04
育肥后期耗料量/kgThe feed consumption of LFP	1 046.90±0.61^Cd	1 149.33±11.72^ABb	1 189.93±10.77^Aa	1 104.80±12.20^Bc	4.69e-05
育肥后期FCRThe FCR of LFP	4.70±0.08^Aa	4.43±0.13^ABa	3.77±0.08^Bb	4.39±0.29^ABa	0.023 7
育肥期增重/kgWeight gain of FP	364.00±4.13^Cc	449.67±7.03^Bb	499.93±2.79^Aa	430.33±15.42^Bb	3.48e-05
育肥期ADG/kgThe ADG of FP	1.97±0.02^Cc	2.43±0.04^Bb	2.7±0.02^Aa	2.33±0.08^Bb	3.48e-05
育肥期耗料量/kgThe feed consumption of FP	1 455.00±0.00^Cd	1 621.00±11.59^ABb	1 661.33±10.67^Aa	1 575.00±12.58^Bc	2.83e-06
育肥期FCR The FCR of FP	4.00±0.04^Aa	3.61±0.08^Bb	3.32±0.03^Bc	3.67±0.12^ABb	0.001 7

指标 Index	玉山黑猪（n=8） YY （n=8）	杜玉（n=8） DY （n=8）	巴玉（n=8） BY （n=8）	山玉（n=8） SY （n=8）	P-值 P-value
心脏重/kg Heart weight	0.24±0.01^Cc	0.35±0.02^Aa	0.29±0.01^BCb	0.31±0.02^ABab	3.25e-05
胃重/kg Stomach weight	0.53±0.03^Bb	0.63±0.03^Aa	0.60±0.02^ABa	0.64±0.02^Aa	0.009 3
肝脏重/kg Liver weight	1.01±0.03^Bb	1.24±0.09^Aa	1.23±0.05^Aa	1.28±0.04^Aa	0.009 7
脾脏重/kg Spleen weight	0.14±0.00^Bb	0.19±0.01^Aa	0.15±0.01^Bb	0.14±0.01^Bb	4.02e-04
肾脏重/kg Kidney weight	0.25±0.01^Aa	0.27±0.01^Aa	0.27±0.01^Aa	0.27±0.01^Aa	0.963 0
肺重/kg Lung weight	1.38±0.11^Bc	1.74±0.08^ABab	1.55±0.11^ABbc	1.87±0.10^Aa	0.009 4

指标1 Index 1	指标2 Index 2	相关性系数 Correlation coefficient	P值 P-value
胴体重 Carcass weight	宰前活重 Live weight	0.986	0
胴体重 Carcass weight	后腿重 Hind leg weight	0.880	3.35e-11
胴体重 Carcass weight	瘦肉重 Lean meat weight	0.805	2.80e-08
后腿重 Hind leg weight	瘦肉重 Lean meat weight	0.914	2.60e-13
后腿重 Hind leg weight	宰前活重 Live weight	0.850	7.73e-10
皮率 Skin rate	皮重 Skin weight	0.815	1.34e-08
平均背膘厚 Average backfat thickness	最后肋骨处背膘厚 Backfat thickness at the last rib	0.949	0
平均背膘厚 Average backfat thickness	腰荐结合处背膘厚 Backfat thickness at the waist joint	0.896	4.09e-12
瘦肉率 Lean meat rate	眼肌面积 Loin eye area	0.847	1.03e-09
瘦肉率 Lean meat rate	瘦肉重 Lean meat weight	0.831	4.06e-09
瘦肉重 Lean meat weight	眼肌面积 Loin eye area	0.845	1.21e-09
瘦肉重 Lean meat weight	心脏重 Heart weight	0.802	3.43e-08
腰荐结合处背膘厚 Backfat thickness at the waist joint	最后肋骨处背膘厚 Backfat thickness at the last rib	0.843	1.38e-09
肥肉率 Fat rate	瘦肉率 Lean meat rate	-0.810	2.02e-08

指标 Index	玉山黑猪（n=8） YY （n = 8）	杜玉（n=8） DY （n = 8）	巴玉（n=8） BY （n = 8）	山玉（n=8） SY （n = 8）	P-值 P-value
肉色评分 Meat color score	3.19±0.03^Aab	3.13±0.03^Ab	3.38±0.06^Aab	3.56±0.07^Aa	0.175 3
L	43.79±0.25^Aa	43.95±0.21^Aa	42.4±0.25^Aa	42.23±0.38^Aa	0.290 8
a	2.42±0.21^Aa	1.49±0.15^Aab	0.87±0.04^Ab	1.83±0.19^Aab	0.140 5
b	9.74±0.07^Aa	9.79±0.13^Aa	8.54±0.09^Bb	8.94±0.13^ABab	0.015 7
pH₁	6.64±0.02^Aa	6.54±0.02^Aa	6.37±0.04^Aa	6.55±0.04^Aa	0.292 3
pH₂₄	5.91±0.04^Aa	5.78±0.02^Aa	5.97±0.05^Aa	6.04±0.04^Aa	0.402 3
大理石纹评分 Marbling score	2.25±0.13^Aab	2.75±0.10^Aa	1.94±0.05^Ab	2.06±0.06^Aab	0.139 9
肌内脂肪含量/%Intramuscular fat content	4.40±0.64^Aa	3.83±0.68^ABab	2.33±0.33^Bb	2.34±0.37^Bb	0.017 1
滴水损失/% Drip loss	1.11±0.06^Bbc	0.86±0.04^Bc	1.60±0.06^ABab	1.89±0.10^Aa	0.003 9
剪切力/N Shear force	48.21±2.87^Bc	72.55±4.83^ABb	98.29±12.72^Aa	81.38±6.41^Aab	8.25e-04
熟肉率/% Cooked meat percentage	68.68±0.44^ABb	69.09±0.28^ABb	73.09±0.63^Aa	67.84±0.41^Bb	0.036 2

指标 Index	玉山黑猪（n=8） YY （n=8）	杜玉（n=8） DY （n=8）	巴玉（n=8） BY （n=8）	山玉（n=8） SY （n=8）	P-值 P-value
IgA/（μg·mL^‒1）	33.30±1.16^ABab	29.50±0.62^Bb	36.66±2.49^Aa	36.26±1.72^Aa	0.016 7
IgG/（μg·mL^‒1）	309.18±7.45^Aab	276.18±9.47^Ab	332.61±12.74^Aa	336.28±27.56^Aa	0.054 1
IgM/（μg·mL^‒1）	38.03±1.01^Aa	35.31±2.03^Aa	38.97±1.79^Aa	39.36±2.84^Aa	0.496 9
CAT/（U·mL^‒1）	12.07±2.05^Aa	11.07±2.22^Aa	8.90±1.54^Aa	11.48±1.93^Aa	0.683 4
GSH-Px/（U·mL^‒1）	3 360.33±132.19^BCbc	2 996.69±269.91^Cc	3 870.25±158.68^ABab	4 166.53±188.30^Aa	9.93e-04
MDA/（nmol·mL^‒1）	5.47±0.80^Aa	2.56±0.46^Bb	4.79±0.67^ABa	4.70±0.86^ABa	0.042 5
SOD/（U·mL^‒1）	50.08±3.32^Aa	40.17±2.86^Aab	43.99±1.92^Aab	37.90±4.94^Ab	0.088 7
T-AOC/（mmol·L^‒1）	0.35±0.02^Aa	0.31±0.03^Aa	0.33±0.02^Aa	0.29±0.04^Aa	0.341 4

玉山黑猪及其不同杂交组合生产性能、肉质性状和血清生化指标的比较研究

Comparative Study on Production Performance， Meat Quality Traits and Serum Biochemical Indicators between Yushan Black Pig and Its Different Cross Combinations

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GLU/（mmol·L^‒1）	5.17±0.51^Bc	6.24±0.36^Bbc	6.96±0.58^ABab	8.23±0.51^Aa	0.001 4
TG/（mmol·L^‒1）	0.94±0.07^ABab	1.08±0.05^Aa	1.08±0.07^Aa	0.79±0.06^Bb	0.006 0
TC/（mmol·L^‒1）	2.60±0.14^Aa	2.52±0.14^Aa	2.65±0.15^Aa	2.51±0.16^Aa	0.893 2
LDL-C/（mmol^‒L^-1）	2.78±0.18^Aa	2.62±0.16^Aa	2.91±0.19^Aa	2.74±0.21^Aa	0.749 4
HDL-C/（mmol·L^‒1）	2.06±0.10^Aa	2.22±0.12^Aa	2.13±0.11^Aa	2.11±0.10^Aa	0.755 4

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