热处理牛乳中乳蛋白变化的比较蛋白质组学的研究

畜牧兽医学报

热处理牛乳中乳蛋白变化的比较蛋白质组学的研究

臧长江^1,2，王加启^2*，杨永新²，卜登攀²，杨晋辉²，袁廷杰^1,2，周凌云²，孙鹏²，李发弟^1*

（1.甘肃农业大学动物科技学院，兰州 730070； 2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京 100193）

收稿日期:2012-02-23 出版日期:2012-11-26 发布日期:2012-11-26
通讯作者: 王加启，E-mail:wang-jia-qi@263.net；李发弟，E-mail: lifd@gsau.edu.cn
作者简介:臧长江（1978-），男，新疆昌吉人，博士生，主要从事反刍动物营养与饲料科学研究，E-mail: zcj780@126.com
基金资助:
动物营养学国家重点实验室自主研究课题（2004DA125184G1103）

Comparative Proteomics Analysis of Changes of the Milk Protein during Thermal Treatment

ZANG Chang-jiang^1,2, WANG Jia-qi^2*, YANG Yong-xin², BU Deng-pan², YANG Jin-hui², YUAN Ting-jie^1,2, ZHOU Ling-yun², SUN Peng², LI Fa-di^1*

（1. College of Animal Science ＆Technology，Gansu Agricultural University，Lanzhou 730070，
China； 2. State Key Laboratory of Animal Nutrition， Institute of Animal Science，Chinese
Academy of Agricultural Sciences，Beijing 100193，China）

Received:2012-02-23 Online:2012-11-26 Published:2012-11-26

摘要/Abstract

摘要：

试验旨在研究不同热处理方式对牛乳中蛋白组分及含量的影响。生鲜乳经75 ℃/15 s、125 ℃/4 s、135 ℃/4 s和145 ℃/4 s热处理后，用双向凝胶电泳分离和质谱鉴定的方法分析了生鲜乳以及不同热处理后的乳蛋白的变化。结果发现，与生鲜乳蛋白图谱相比，牛乳经75 ℃/15 s巴氏杀菌的乳蛋白点的染色密度无明显变化，经135 ℃/4 s和145 ℃/4 s热处理后有4个蛋白点的染色密度明显下降，这些蛋白点质谱鉴定为α-乳白蛋白、β-酪蛋白变异体、κ-酪蛋白和免疫球蛋白γ，ELISA方法检测乳中IgG含量的变化验证了双向电泳结合质谱的结果。这些研究结果表明，巴氏杀菌对牛乳中的蛋白组分及含量无明显影响，高温灭菌（135℃/4 s和145 ℃/4 s）可造成乳中蛋白含量的降低。

Abstract:

To investigate the changes of milk protein after treated with 75 ℃/15 s, 125 ℃/4 s, 135 ℃/4 s and 145 ℃/4 s, two-dimensional gel electrophoresis was used to separate proteins samples and mass spectrometry was used to identify differential protein spots. These results showed that four protein spots were down-regulated after treatment with 135 ℃/4 s and 145 ℃/4 s compared with raw milk and milk treated with 75 ℃/15 s in which protein profiles had no difference. These protein spots were identified as α-lactoalbumin, beta-casein variant, κ-casein and Ig γ chain. Content of IgG from raw milk and thermal treated milk was detected using ELISA method and in consistent with data of two-dimensional gel electrophoresis coupled with mass spectrometry. These finding indicated that milk protein contents were not affected by treatment with 75 ℃/15 s and affected by treatment with 135 ℃/4 s and 145 ℃/4 s.

中图分类号:

S823
S815.4

臧长江，王加启，杨永新，卜登攀，杨晋辉，袁廷杰，周凌云，孙鹏，李发弟. 热处理牛乳中乳蛋白变化的比较蛋白质组学的研究[J]. 畜牧兽医学报, doi: .

ZANG Chang-jiang, WANG Jia-qi, YANG Yong-xin, BU Deng-pan, YANG Jin-hui, YUAN Ting-jie, ZHOU Ling-yun, SUN Peng, LI Fa-di. Comparative Proteomics Analysis of Changes of the Milk Protein during Thermal Treatment[J]. ACTA VETERINARIA ET ZOOTECHNICA SINICA, doi: .

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