畜牧兽医学报 ›› 2009, Vol. 40 ›› Issue (7): 1019-1027.doi:
徐海军1,2,3,都文4,李亚君4,汤文杰1,刘志强1,谭碧娥1,
孔祥峰1,黄瑞林1,刘玉兰5,印遇龙1,5*
XU Haijun 1,2,3, DU Wen 4, LI Yajun 4, TANG Wenjie 1, LIU Zhiqiang 1, TAN Bie 1, KONG Xiangfeng 1, HUNAG Ruilin 1, LIU Yulan 5, YIN Yulong 1,5*
摘要: 以添加豆油方式提高日粮能量水平,研究其对肥育猪肌内脂肪(IMF)含量、肌内和皮下脂肪的脂肪酸组成的影响。36头杜长大母猪(平均体质量约40 kg)随机平均分为3组,分别饲喂3种能量水平(DE=1282、1424、1566 MJ·kg-1,主要以添加豆油来提高日粮能量水平)的日粮。达到屠宰体质量(约90 kg)时每组屠宰5头,采取背最长肌和背部皮下脂肪,测定背最长肌IMF含量、肌内和皮下脂肪组织的脂肪酸组成。结果表明:不同能量水平日粮对IMF含量影响不显著(P>005);肌内和皮下脂肪的大部分饱和脂肪酸(SFA)和单不饱和脂肪酸(MUFA)含量随着日粮能量水平的提高而显著下降(P<005),大部分多不饱和脂肪酸(PUFA)含量随着日粮能量水平的提高而显著增加(P<005);IMF中PUFA(包括C18∶3n6、C20:0、C20∶4n6、C22∶5n3)和C24∶1的含量与IMF含量呈显著负相关;肌内和皮下脂肪组织中的大部分脂肪酸呈显著正相关,而少数脂肪酸(包括C18∶3n6、CLAc9t11、C20:0、C20:4n6、C22:5n3和C24:1)在2个组织中没有显著相关性;总体上看,2组织中的SFA、MUFA之间呈显著正相关,与PUFA呈显著负相关,PUFA之间呈显著正相关。本研究表明以添加豆油的方式提高日粮能量水平可以在不降低IMF含量的前提下改善猪肉的脂肪酸组成,从而提高猪肉的营养价值而不降低肉质。